
انواع شیرین کننده شیرینی پزی
شکرها نقش بسیار مهم و طعم دهنده شیرین کننده شیرینی پزی و قنادی و خامه دارد و بسیار مهم است که کدام شکر را برای چه نوع پخت شیرینی بکار می بریم.شكر گرانول (شکر نانوایی)
ساكارز تصفيه شده خالصی است كه از نيشكر يا چغندر قند حاصل می شود. شكر دارای كريستال های كوچک و يكدستی می باشد كه رايج ترين نوع مورد استفاده در نانوايی است.شكر دانه ريز
دارای كريستالهای بسيار كوچک است كه به سرعت حل می شوند. اغلب از آن در خمير و مرنگ استفاده می شود.شكر ماسه ای
بلورهای بزرگی دارد كه اصولا كاربرد آن برای تزئين می باشد.شكر مرواريدی يا تزئينی
دارای بافت درشت مرواريد شكلی می باشد كه همچنين برای تزئين كاربرد دارد.شكر قهوه ای
شكر تصفيه شده ای می باشد كه مقداری ملاس به آن اضافه شده است. شكر قهوه ای روشن عطر و طعم و شهد ملايمی دارد.شکر قهوه ای تیره
که حاوی ملاس بیشتری است ، طعم بارزتری دارد. به منظور حفظ رطوبت شكر قهوه ای، آن را در یک ظرف غيرقابل نفوذ هوا نگهداری كنيد.شکر توربینا
دو نوع ديگری از قند نیمه تصفیه شده دانه درشت با رنگ قهوه ای روشن و طعم ملاس بسیار ملایم است.پودر شکر
به آن پودر قند یا شکر آیسینگ نیز گفته می شود، قند دانه ریز شده ای است كه به صورت پودر درآمده و نشاسته ذرت به آن اضافه می شود (تا 3 درصد وزن) تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود. پودر شكر در درجه های مختلف ظرافت و مرغوبيت موجود است (عدد موجود در نام نشان دهنده اندازه مش صفحه ای است که برای غربال کردن پودر قند استفاده می شود). شکر10X ریزتر از شکر 6X است.ایزومالت
یک شیرین کننده “بدون قند” کریستالی سفید است که از ساکارز تهیه شده و در قنادی دیابتی استفاده می شود. از آنجايی که هنگام گرم شدن تجزيه نمی شود و آب بسیار کمی جذب می کند، برخی از قنادان دوست دارند از ایزومالت استفاده کنند.انواع شربت
شربت ها یکی دیگر از شیرین کننده شیرینی پزی می باشد که توضیح و انواع آن را در زیر به شما معرفی میکنیم.
هیچ دیدگاهی نوشته نشده است.